“宝鸡：一碗搅团的味道”

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“油辣的话会洒大蒜，辣的话会吃一个碗。 ”。 关中人经常搅拌是很有名的。 虽然凉快起来了，但此时，如果有像玉石一样光滑、酸甜可口的搅拌团，那味道一定会回味无穷。

碗光滑如玉，是一个酸甜可口的搅拌团。

团聚是“饿”的“饥荒饭”，在最缺乏粮食的时候给人们短暂的饱腹感，可以填饱肚子，但年长的人都知道，团糟是不能忍受饥饿的。 搅拌，伴随着饥饿和痛苦，伴随着富裕和繁荣出现在城里人的餐桌上。 这种“无筋”的饮食，用它的软件支撑着祖祖辈辈的生活。 在它的支撑下，祖先们依然移山填海，又创造了一个时代的光辉。

混合杂粮制作的“饥荒饭”

碗搅拌的背后，是不能吃的肚子日。 生活困难的年月，精细的麦面很少，老百姓经常吃玉米面、高粱面等五谷杂粮。 粗糙的杂粮不太容易结成团，所以不能自然地做面条，而是把粗粮里面和麦面放一点，弄成糊，喝水吃饱，就等于吃了细粮。

让他吃两个同样分量的粮食和面粉，混合在一起就能填满四个空胃。 每年到了秋收季节，干了一季的人们刚经历了丰收的喜悦，这个时候，在生产队的磨坊里用新磨的玉米面、高粱面、豆面搅一锅是全家和自己最好的慰劳。 只要远处从火炉房间传来“叮”的声音，破碎的大蒜泥洒在那热腾腾的菜籽油上的香气弥漫了整个院子，搅拌团增添了这美味的香气，勾起食欲。

岐周搅拌团店的工作人员拥有刚做好的热搅拌团。

因为练没有“筋骨”，所以重量很大，但是吃不饱。 因此被命名为“同轴上坡”。 那个时候，大多数人都是地平地平，饿得走不动。 做好的面团在锅里粘糊糊的，像胶水一样，通常可以大口吃两三碗，吃饱了就拉着架子上的车盐。 在地里工作的可怜的男人饿了，等货车没上坡时，裤子的绳子就松了。

来自眉县齐町的周乃莉，记得小时候在家里练习。 最期待的是，从锅底捞不完的面糊“扒”。 搅拌锅后，灶里剩下的温度，在锅底薄薄的一层上涂上浆糊烘干，伸手撕下来，嘴里“咔”的一声，比现在的锅还香。 也有抓不住火候，“扒”烧焦的时候，大人们也会哄孩子说:“黑‘扒’吃能捞钱，有福气！ ’说。 孩子们争着吃。 长大后才知道，大人们这么说是为了不让孩子们浪费粮食。

一杯搅拌团被西府媳妇巧妙地使用，哄着孩子和哄着丈夫。 这样的苦乐在不能吃饭的日子里也有“阿q精神”的味道。 岐周搅拌团的创始人侯岐周说，他们家搅拌团的店里有很多老年人点了搅拌团，想起了甜，想起了自己不能吃饭的日子。 只喝了一杯，就闻到了黄色土地的香味，仿佛回到了灵魂连接着梦想的故乡。

/ S2/]农家庭院里的“大餐”

位于宝鸡高新技术产业开发区岐周搅拌团的店里，赵师傅正在打当天的第一锅搅拌团。 他把铁勺在锅里舀起来，举得高高的，微微倾斜，黏稠的面条糊劲地下，像线一样长，像玉一样透明。 “用这个锅，可以做一半的菜单。 ”赵师傅说。

像白玉一样的团滑进陶瓷碗里，预先准备好的醋水、小菜、淋上油后浇上辣子，沿着碗送到入口，不用咀嚼就可以通过喉罩和食道直接进入肠胃。 这种吃法叫做“水围城”。

热腾腾的搅拌团被盛在漏水池里，搅拌团通过漏盆底指甲的大洞漏到水盆里，变成“蝌蚪”下水，烧开水，变成“浆水鱼”。

将做好的搅拌放在砧板上冷却，切成“麻雀块”，与鸡蛋、青菜、肉末一起煮，用冷醋激烈搅拌，加入辣椒和盐，就是冬天温暖的“搅拌”。

虽然拌饭是“饥荒饭”，但吃法并不单调，仅岐周拌饭一家就有8种花样。 缺粮的乡下人可能不得不委屈自己的胃，但不会放弃美食的乐趣。 “饥荒饭”只要将其做成各种各样的形状，搅拌同一锅，就可以做成不重要的“搅拌团宴”。

做有技术含量的小吃并不少见，但吃了会有技术含量的，混合在一起。 宝鸡放出知名度很高的笑话:南方人第一次到关中做客时，主人在“水围城”中邀请了他。 吃饭，他用筷子搅拌一下，伸长脖子咽到肚子里后，喝碗里的菜汤。 主人注意到后，连忙说:“蘸着搅拌吃吧。” 搅拌后，浸泡在碗里的汤里吃，意味着搅拌过的块不仅会有味道，而且容易咽下去。 客人一听完，赶紧拿起碗，站起来，按原来的方式继续吃。 主人看了情况，差点笑出来。

虽然是笑话，但搅拌的“技术含量”也表现在侧面。 考虑到酒店，光“水的包围”就需要大小10个左右的盘子，无法着手。

为什么一个吃法这么重要？ 这只是一个搅拌团，不是西府人维持的，而是他们自己的生活情趣。

讲究店的“水围城”拿出8个盘子，让外地人“无从下手”。

不能麻痹大意的“三百六十练”[/s2/]

前两年，宝鸡家电包围搅拌团门店起火，不少网民制卡试吃，每天可销售400多碗。 店主王师傅在众多的围观下把通电的钻头放入锅内。 钻头“扑哧扑哧”地在锅里飞过，搅动也随着钻头的旋转而闪耀，逐渐变得均匀。 “这个锅必须好好搅拌一下。 钻头必须钻半个小时。 ”打完搅拌团，王师傅用抹布擦钻头，那个钻头加长，安装了4个有弧度的叶片。 “一年到头都是钻头，一共要坏50个。”

只要肯下功夫，“用钻头磨针”。 打扰的辛苦可见一斑。 怪不得西府有句老话。 “搅拌团很好，七十二搅拌。 揉面，把屁股弄圆。”

“这是个笑话。 实际搅拌至少需要数百次。 是否经常搅拌，都在“搅拌”字上面。 ”侯岐告诉记者，这句俗语后半句的意思是，搅拌团粘稠、有弹性，腰臀点发力。

由于这样苛刻的制作要求，比起小吃制作的温和过程，打扰团一词营造了更热烈的劳动场景。

锅台前的西府媳妇，一点女人的弱点也没有。 拿着面条用力搅拌，如同拿着小麦粉仙女散花一样，软绵绵的泡沫在锅里漂浮。 女人纤细的手臂在黑锅上画圆，左30，右30，上下30次，搅动的话就几百次。 渐渐地，一堆生面相继成熟，粮食的香味和水蒸气扑面而来，锅里的搅拌团开始“咕嘟咕嘟”地冒泡。 这个时候可以把火关一下，打开锅盖，舀勺，让水洒出来做成絮状，搅拌一下就做好了。

搅拌团的制作不仅需要妙招和经验，还需要超强的体力。 在西府，能组成一锅颜色黄亮、颜水均匀的好搅拌团，绝对是值得夸耀的事件。

从“饥荒饭”到农家乐，从手工到自动搅拌机，搅拌的格式和方法千变万化，但西府人对乐天和生活的热爱没有改变。 做完一天的工作，和家人围着电视聊天，跷着二郎腿做软雪糕，不是很棒吗？ (来源:大众信息网)

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