“宝鸡擀面皮怎么走得更远？”

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去年，宝鸡皮皮线上的实体销售额首次突破40亿元大关。 面向未来，这把产业剑以百亿元的目标为目标。

贫困阶层

一、将“环”封闭起来，形成“链”

百度百科是从唐代冷淘面发展而来的，是关西府最具代表性的小吃之一，它是这样定义面皮的。 业内人士认为，这句话讲述的是面皮悠久的历史，它的另一个特点是受到地域性的束缚，难以走得更远。

在物流业快速发展的今天，打破运输的“地域性”并不难。 但是，面皮作为地区小吃，要想登上国内乃至国际大舞台，和国内许多小吃一样，受到保鲜这一重要环节的束缚。

“生”字的困境，形成了宝鸡皮皮产业快速发展的瓶颈。 特别是削皮机被广泛采用后，在生产能力特点和保鲜劣势之间，形成了更为巨大的矛盾。 在采访中，有业内人士一针见血，面皮作为小吃，以前只是坊式、摊位式发展迅速，在多个宝鸡人看来，最好吃的面皮是“楼下的房子”，但面皮机被广泛采用后，巨大的生产能力是“开疆拓土”

近十年来，井喷式迅速发展的电商和快递业，确实为面条皮搭建了巨大的销售平台。 快一步，把握机会，摆脱保鲜环节的困境，继续形成全产业链的健康快速发展，直接考验着面皮领域领军人物的智慧和魄力。

悲惨的结局

1“点”除以1“面”

困境需要破局，破局绝非易事。 破局不仅是在挑战面皮千百年来的现调现食之前传下来的，可以说还需要克服保质期、口感还原率等一系列课题。

年，一点商家经过实验，采用真空包装方法，将面条的保质期延长到一周左右。

抽真空机不贵，很多店铺都能负担得起。 但是，这重要的一步，给整个领域带来了不小的甜头。 但是，如果只满足“一周”，那就太低估了剥皮工人的野心。 从业界来看，“一周”只要满足探亲访友的诉求，如果想引起销售互联网的质变，“一周”就远远不够了。 原因很简单，面皮生产后，物流中转至少需要三四天，但剩下的三四天，零售商如果卖不出去，就意味着落入手中。 这样的话，地方的实体店就无法立足了。 那么，坐电商快车吗？ “一周”也同样不够，除了物流中转，中途稍有差错，面条皮几乎不能吃了。

怎么办？ 有知识的人开始构建专业的实验平台，目标是走上破局之路。

我市某规模化面皮生产公司副总经理王毅告诉记者，通过大量科学检测和实验，他们发现细菌超标，面皮贮藏期缩短，反之亦然。 抽真空实质上是通过改变贮藏环境来减少面条中细菌的数量。 为此，他们专门设立了实验室。

这家公司的实验室里，恒温细菌培养箱、超纯事业台等一应俱全。 实验者告诉记者，他们在面皮上进行标签、检查、注意、采样、记录，为“大海捞针”选择了最佳技术配比的保鲜产品。 在最近的两年里，至少有几万袋小麦粉皮没有进入销售渠道，而是成为了试验品。 据悉，目前该公司生产的袋装面条皮销往大江南北，保质期达3个月。

记者从市场皮协会获悉，这样高质量的实验室，我市规模化的面皮生产公司已经广泛存在。 其共通性有两个。 一是公司投入了大量资金。 二是公司之间已经形成了互补的特点。

布局

布一“围棋”中的大“局”

面皮产业，已经呈现出“大局面”的势头——据相关部门统计，短短四五年间，宝鸡面皮领域产值实现了爆炸性增长:年，产值达到12亿元。 年，增至20亿元；年，又猛增至41亿元。

今年国庆节前夕，经过严格检查，5000袋小麦皮顺利通关，出口到“风车之国”荷兰。 这标志着一种名叫面皮的宝鸡特色小吃，热销神州大地，打开了欧洲市场的大门。

爆炸式增长背后，是宝鸡皮超常规快速发展布局的结果。 业界认为，在克服保鲜难题的同时，也显现出巨大的生产能力特征。 记者在对我市某规模化面皮生产公司的采访中看到，除分拣、发货等外，面皮生产的各个环节已经机械化。

在宝鸡皮领域高歌猛进的情况下，我市也为此制定了“宝鸡皮企业品牌建设实施方案”，这被许多业内人士形容为“好风借力，送我蓝云”。

根据《方案》，宝鸡在提高面皮产业规范标准、提高质量、打响企业品牌、促进市场营销等方面实现了跨越式快速发展，扩大了市场份额，推动了“千城万家”计划的落地生根，在金融、税费、创新等多个方面得到了支持。 五年后，面皮领域的产值目标锁定在100亿元。

记者了解到，在科技创新的促进下，目前宝鸡皮省内储藏期达45天，口感还原率达99%以上。 省外贮藏期达到90天，口感还原率达到90%以上。 出口产品储藏期达到180天，口感还原率达到95%以上。 这意味着宝鸡皮在登陆国际市场的过程中，可以完全放弃空运，以海运、陆运等更经济的方式“走”。 (宝鸡日报记者孙海涛唐君凯)

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