“一方水土”

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周原膴，堇像糖一样。 宝鸡素有“陕菜根、美食之源”的美称，盛产小麦“如糖周原”，周人的农耕文明和礼乐文明孕育了独特的饮食文化。 在先祖们创造的众多具有独特风味的西府美食中，面皮以其筋道、凉香、酸甜可口、四季皆宜的优势“流香百世”，圈粉无数，年更被认定为“中华名小吃”。

近年来，随着知名度的提高和电商、新媒体的快速发展，宝鸡皮乘着互联网东风走出陕西，走向世界。

宝鸡市现在有唯一的手工皮匠西府老街“还有家沟的手工皮皮”。

企业品牌公司加盟店

摊贩变身为大企业

知道面条皮的人都知道那是当地的小吃，但意外地不知道有光荣的“皇室血统”。

小麦粉皮，本名“御京粉”。 “宝鸡面皮可以追溯到唐代的‘淘冷面’。 史料记载，清朝康熙年间，岐山县八亩沟村有王同江，中年时在清宫御饭店做御厨，专门做乌冬面皮给皇家吃。 据说当时面皮在京都只作为御膳使用，因此被称为“御京粉”。 宝鸡市皮领域协会会长张新怀说，王同江年老返乡后，民间厨师纷纷慕名而来教授烹饪技术，从此，这种宫廷食品传到了周原乡野。 由于在其制作过程中有制作面的技术，当地人喜欢把“御京粉”称为“面皮”。 改革开放后，随着市场经济的迅速发展，这道周原传下来的面食逐渐遍布宝鸡，走向全国各地。

《尚家沟手延素面皮》店主尚红发的手艺来自岐山。 “我父亲今年55岁，做了将近30年。 他的技术是从叔叔那里学来的。 我叔叔年轻的时候跟着岐山的师傅学过面条皮。 ”。 尚红发之子尚宾说。

尚红发一家是千阳县人，本来在当地摆摊卖乌冬面皮。 年底，因为是宝鸡当时唯一的手工面皮店，尚红发被邀请到西府老街开店。 他家在西府老街开业后，鼎盛时期，来家里吃皮的人至少要排两个小时的队。

祖河南驻马店的曹占奎带着老家来的亲戚品尝了西府老街“尚家沟手延素面皮”。

这么受欢迎的小吃，生意这么受欢迎的店铺，一天能卖几碗乌冬面皮？ 尚宾粗略计算了一下，他的店里，每天最多卖600多块乌冬面皮，每块调整一杯。 不是卖不出去，而是卖不出去。 尚宾表示，从洗脸、沉淀、发酵，到擦面、蒸面、挂面，尽管西府老街主要经营午饭和晚饭生意，但全家都在早上五六点起床忙碌地工作。 “特别是擦面的工序，最辛苦，一分钟必须擦200次。 一块面大概需要擦半个小时左右。 我和爸爸换班，整天不停地蹭面粉、面条，有时手都肿了。 我们搬到西府老街后，这两年光是铁锅就擦了七八口。 ”。 尚宾笑着感慨地说。

红头发还拿着“好料子的皮”给人们看。

“面皮以前传承下来的制造技术对技能和人手数量要求很高，大大限制了生产能力，不太能满足市场诉求。 ”宝鸡市香味氏族饮食文化管理股份有限公司副社长王毅说。 该公司的企业品牌“婴儿皮”创立于2006年，最早也是从宝鸡市新民路8平方米的小店开始的。 由于店铺位于商圈的中心，10多年来，每天访问购买的顾客不断。 为了满足越来越多的市场诉求和企业品牌更好更快的发展，王毅和三个合作伙伴于年5月创立了企业。 “我们的同行专家和设备制造商共同推出了自动化去皮生产线和泼辣椒生产线，从根本上处理了技术和人工问题，实现了工业化批量生产，极大地满足了客户的诉求。 ”王毅说。

目前宝鸡市皮经营者达4000多人，其中sc认证公司19家。 并迅速发展了“秦圣”、“香相伴”等21家标准化面皮生产加工公司，培育了“杂八得”、“婴儿面皮”、“小孟华”等20多家全国性影响较大的畅销企业品牌。 另外，面皮实体加盟店也发展迅速，“婴儿面皮”加盟店达到220家，常家面皮加盟店达到330家。

物流设备辣椒醋

餐饮店带动大产业

4月22日，在宝鸡市商务局开展的“我是宝鸡名优特产代言人”活动中，9家皮公司的产品总销售额达到100万元。 7月9日晚，人民日报与媒体携手，在主播维亚举办的扶贫助农、地方佳品陕西直播专项活动中，“秦圣”面皮1秒被网民抢购7万袋，当晚共售出51万袋以上，总销售额达到182万元。

不仅开辟了网上销售的渠道，宝鸡面皮还通过各种交流活动，吸引了众多外国客户，开拓了海外市场。

年，一位日本年轻人在宝鸡尝过面皮后，念念不忘，想把这美味的小吃带回日本。 在那里，他从宝鸡市的富方圆食品机械有限责任企业购买了皮加工设备，学习了制作技术。 “今年5月，他的皮店在东京开店，给我们发了视频。 生意很好。 ”。 方圆食品机械有限责任企业负责人说。

洗面奶

“去年，美国华盛顿陕西国际商会和我协会签署了战术合作协定，英国陕西商会、南非陕西商会等也给予了积极的合作。 目前，宝鸡皮已经出口到美国、加拿大、英国、法国、日本、澳大利亚等国家。 ”。 张新怀表示，年出口额1500万元，年出口额5000万元，年出口额近8000万元，宝鸡皮出口订单激增，销售额翻倍，国际市场逐渐打开。

从街边的地摊，到京东、淘宝等EC平台，再到网红直播间。 从西府周原到大江南北，再到美国纽约、日本东京。 从年销售额20亿元，到年销售额30亿元，到年销售额40亿元，近年来宝鸡面条的销售势头更强。

随着小麦粉皮的销量的上升，辣椒、醋、小麦粉等相关农产品的供给当然也不能少。 据不完全统计，宝鸡皮线下日销售40万份，线上日销售75万份，牵引线上线日用面粉量143.75吨，食用油20.125吨，油辣子28.75吨，邮寄包装箱12万个，内外包装袋75万个

到西府老街购买“尚家沟手工擀面皮攞的客人层出不穷。

目前，宝鸡面皮不仅形成了包括秦椒、食醋、面粉、机械设备、物流运输等在内的产业链，还带动了相关公司的兴起和快速发展。 刘天宏表示，截至目前，全市共有面皮、辣椒制品、酿造食醋等具地方特色的实证食品生产公司112户，食品小作坊近400户。 其中，皮类公司20户，小工作室近200户，辣椒制品公司16户，小工作室50户，食醋公司26户，小工作室50户。 全市皮领域专利申请量44件，商标注册申请量254件”

擦面。

用大火蒸

千城万店百亿元的产值

有名的小吃迎来了急速的发展

年10月，宝鸡市被世界中华料理业联合会授予“国际(丝路)美食之都”称号。 这一荣誉极大地鼓舞了宝鸡美食产业快速发展的信心。

“今年年初开工建设的宝鸡皮产业园，目前正在建设1.4万平方米的孵化基地。 由宝鸡市富方圆食品机械有限责任企业、宝鸡市香味氏族饮食文化管理股份有限公司等4家公司上传，8月底正式开始生产运营。 ”。 张新怀说。

进入位于宝鸡市渭滨区高家镇的宝鸡市香味氏族饮食文化管理股份有限公司的工厂，有几十名工人在干净整洁的工厂里，有条不紊地进行调味料的灌装、产品的预包装、二次灭菌等工作。 特别是无菌净化厂的调味料生产线，每天两班，一班10—12小时，晚上连日，马不停蹄。 尽管如此，这家企业的产品远远不能满足顾客的诉求，订单都一个月后了。 为此，该企业于今年上半年投资蟠龙新区建立了新的生产加工基地。 王毅说:“我们目前日产2万部，年产值2000多万元，蟠龙高新技术产业开发区二厂建成后，预计日产量将达到10万部，年产值将达到9000万元。”

“宝鸡皮产业园建成投产后，到2024年底，园区产业规模将占宝鸡整体皮产业的2/3以上，注册标准化生产公司40多家，日销售200万袋，在线实体销售产值将近百亿元。 ”龙高新技术产业开发区党工委副书记、管委会主任韩明芳说。

为了进一步挖掘宝鸡面皮的市场潜力，传承和快速发展宝鸡美食的历史文化，今年5月，宝鸡市印发了《宝鸡面皮企业品牌建设实施方案》和《建设国际(丝路)美食之都的实施意见》。

“新建的连锁店每户补充1万元，其中进入机场航站楼的连锁店每户补充2万元。 公司在市外设立的经营机构，在自身快速发展为宝鸡新增统计纳税的情况下，前三年该营业机构在宝鸡市形成新地方财力贡献的80%进行快速发展支撑，后三年分别为60%、50%、30%进行快速发展支撑。 “这两年，政府的多立场、多渠道关心和支持面皮产业的快速发展，力量空前。 ’宝鸡和组成由餐饮文化管理有限企业总经理杨哲兴奋地说。

确定了产业的快速发展方向，有各方面的政策支持，宝鸡皮产业迅速发展进入了高速公路。 日前，宝鸡市商务局向有关部门提交了关于宝鸡皮国家地理标志和统一商标的申请，组织专家组开始了宝鸡皮统一商标、形象标志和推广语的招聘评选工作。 刘天宏说:“今年5月，商务局向社会公开征集了1000多件宝鸡皮统一商标、企业品牌宣传语和形象标识。 现在宝鸡皮形象店的设计也有了初期雏形。 ”。

记者的手记

标准化促进产业快速发展提高质量

目前，宝鸡面皮商家聚集的规模已经不小，面皮的市场份额也在扩大，但与兰州拉面、柳州螺蛳粉等地域性产业存在一定差距。

地道的宝鸡去皮用的辣椒是秦椒。 秦椒红不辣，香不干燥，用的醋是岐山香醋，这些决定了面皮味道的酒精是否正确。 前几天，宝鸡的乌冬粉经营者在北京开店。 为了“改良”，将原材料的油碎片换成了辣酱。 结果，两年后被迫关门。 宝鸡当地也存在着小作坊生产卫生达标、原材料质量参差不齐、制造工艺差异大、价格低廉恶性竞争等现象。

标准化对产业的快速发展起着重要的作用，只有大力推进标准化，才能推动产业整体升级，提高产品市场竞争力。 因此，《宝鸡皮企业品牌建设实施方案》在“规范标准、提高质量、促进企业品牌发音、营销”十六个字的宗旨中，将“规范标准”放在首位。

记者了解到，宝鸡市相关部门和领域协会正在抓紧制定《宝鸡皮食品安全标准》、《宝鸡皮工业化标准》、《宝鸡皮店管理规范》等相关标准，引导公司树立企业品牌意识，建立标准化体系。

通过补充这块短板，相信宝鸡皮产值突破百亿元大关已迫在眉睫。

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:汪妍