“宝鸡凤翔：探秘会“呼吸”的酒海 老手艺有大乾坤”

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中国制酒历史悠久，演绎了许多故事。 凤翔县柳林镇自古盛产美酒。 风格独特的中国凤香型美酒获得了3000年无上的荣耀，其独特的酿造技术、贮藏技术、兑换技术共同构成了其博大精深的酒文化。

凤型美酒之所以风格独特，有一个重要的秘密——酒海封藏。 常言道，百年陈酿香十里，贮藏不当空。 凤翔虽然有民间手工艺，但存放白酒佳酿100年，可以“滴水不漏”。 这是流传了几千年的酿酒神器——酒海。 酒在人海中“呼吸”，不断熟化升华，历久弥香，回味悠长。

将完成的酒海装满车( 5月12日拍摄)。

探秘家数代传承保存以前就流传的技术

唐朝仪凤年间，吏部侍郎裴行俭让波斯王子回国，凤翔县柳林镇留下人口千年诗:送客亭头，蜂不醉蝶。 三阳开国泰、美哉柳林酒。

诗中的“亭子头”是指今天凤翔县柳林镇亭子头村。 现在的亭子头村是柳林镇东大门，毗邻西凤酒厂，是古丝绸之路的重要驿站。 随着“凤酒”的迅速发展，该村群众酿酒、制酒容器的技术历史悠久，薪火相传。

5月11日，记者慕名来到亭子头村，看到平房前的空地上，大小不一的酒海鳞次栉比。 几个师傅围着巨大的酒海忙碌地工作着。 其中两人在织好的酒海内部打磨、裱糊，另一人负责在裱糊纸上糊。 他们中最年长的人76岁，最小的也接近50岁。

76岁的王西田坐在旁边织着一点小酒海，细长的荆条，兔子尖在老人的双手之间上下走，交叉翻转，不一会儿，酒海已经出现了雏形。

“院子里放置的是柳林酿酒厂的酒海，大酒海是按照高29米、直径22米的标准制作的，完成后可以盛8吨酒。 我正在编织的这个能装50公斤。 ”。 王西田指着院子里的酒海说，他从小就向父亲学习，家人都会掌握这个技术。 这几年他一直没空，带着侄子和几个徒弟南闯北闯，去甘肃、宁夏、广州等地专门编织过酒海。

王西田老人的侄子叫王海军，他负责这项工程。 在一个房间里，他首先把鸡蛋清、猪血、白灰按一定比例调制成粘合剂，然后用刷子在麻纸上均匀地涂上浆料。 裱好的纸是专用的麻枸纸，三张纸叠成一层，为了防止水分流失，防止粘合度受到影响，打磨好的麻纸马上交给负责裱酒海的师傅，将酒海内部裱好。

“制造酒海是一项技术性的工作，技术多而繁杂，所有工序都必须按部就班，裱糊和喷漆必须紧密无间。 制作者分头合作，各干一行，可以大大提高工作效率和酒海质量”。 王海军说

节枝在老艺人的巧手里腐烂变成了魔法( 5月12日拍摄)。

揭秘会“呼吸”的酒海藏玄机

在采访中，记者了解到了一个不可思议的现象:往酒海里放酒不漏，放水也不见。 带着这个疑问，记者采访了亭子头村委会主任王栓明。

“经过蒸馏酒，贮存在酒海里的都是最好的成品酒。 ”。 王栓明说:“酒海不仅是用荆条编织的圆形大篮子，而且是可以“呼吸”的储酒容器，首先是编制、裱糊、打蜡，经过三个步骤。 请给我两次荆条“扫毛子”。 装裱时用1.5万张麻纸涂150层，使用猪血、白灰、蛋白等材料，最后用菜籽油、蜂蜡等将表面平整，无间隙地涂匀。 酒是白酒优劣最好的检测仪。 如果酒精度过低，水分会使桶壁起泡。 这是可以存放在酒海里的酒，都是65度以上的上佳原浆。 ”。

为什么现在要恢复这个技艺？ 王栓明表示，目前许多酒厂使用现代化的钢罐、不锈钢罐等作为酒储存容器，但这些容器不透气，酒在储存中无法“呼吸”。 这是因为不能最大限度地发挥产品的质量。 为此，酒馆联系了他们，定制了手工编织的旧酒海。

白酒是度数高的酒类，是蒸馏酒，必须经过酒海三年以上的贮藏。 “酒海里贮存的酒通过‘呼吸’与自然和谐，完成陈除杂的过程，酒中的各种酸、酯、醇等物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，融入对人体非常有益的长链脂肪酸。 通过这些技术，凤香型白酒创造了更甜、清爽、回味无穷的口感。 ”。 国家级白酒“双料”评委、柳林酒业集团酒体设计中心主任孟新莉告诉记者。

酒海是历代西凤酒工作室储存和运输酒的最佳容器，从宋朝一直采用到现在。 在800年的酿酒技艺传承中，西凤酒酿酒师们一直在探索“立春封坛、立夏开坛、秋分立藏、立冬修海”的酒海最佳实践。

西凤酒厂集团有限企业酒体设计中心主任李周科介绍，西凤酒之所以成为“立春封坛”，是因为陕西地区在立春之际，东风解冻、刺虫始振、鱼上冰、万物复苏、春种初期、日月光华初期，此时所藏的酒在酒海上寒冷。 “立夏开坛”因此，时斗指向东南，维为立夏，万物生长至此，四季精华旺盛，万物鼎盛，实为酒海开坛酿酒的最佳吉时。 “秋分立藏”是指秋季分期雷电开始收集声音，章鱼的培养基、水开始枯萎，自然丰收的时候，通过修理、立藏、开池，佳酿可以在制造过程中最大限度地吸收天地光华，保证酿酒的最佳时机“立立”

老师在酒海内部打蜡封口( 5月12日拍摄)。

从传承以前传下来的技术使大众增收

亭子头村因制作酒海而闻名，至今仍保存着这项技术，是因为许多村民固守着。

“我十五六岁的时候跟着爷爷、伯父做酒海。 技术传到我这里已经是第三代了……町村支持成立合作社。 我积极应对，不仅入股了，还成为了合作社的负责人。”4岁的王海军是合作社理事长，掌握酒海制作的全部技术，但在市场不景气的情况下跳槽到厨师，经营农机。 合作社成立后，他恢复旧业，专心经营合作社。

亭子村为了继承古老的技术，发挥与村西凤酒厂相邻的地域特点，为了使大众摆脱贫困奔向小康，于年9月，在县镇村各级支持下，成立了亭子酒海加工专业合作社。 合作社采用“党支部+合作社+农户”模式，以市场为导向，快速发展酒海制作技术，助力乡村振兴。

合作社一成立，就接到了为柳林酒业加工10个8吨酒海的生产订单。 “村上30年没做过大酒海了。 我们先做了10个8吨的东西。 每个的价格都在1.5万元以上。 》亭子村党支部书记陈乖让表示，柳林镇现有36个村，多年来掌握制造酒海技术的人大多来自亭子村，生产的酒海销往宝鸡、延安、汉中、玉门等地。

为了打“第一战”迎接开门红，合作社从去年12月开始准备，“年前从千阳运来荆条，2月10日从柞水买来裱糊用的麻纸，原定于正月10日开工，但受疫情影响于3月6日开工。 13名工人都是本村村民，工资每人每天120元至150元。 ”。 王栓明说。

59岁的贫困大众陈秋宝因交通事故身体残疾，无法进行繁重的劳动。 “已经工作几天了，工作不重，还在家门口，一天能挣80元，很方便！ ’陈秋宝说，合作社照顾他，让他尽可能的轻活杂用，还让老师们教他技术。

“制造酒海是我们村的特色产业，我们要继承这项技术，更要推进新事物。 现在，我们已经开发了2.5公斤、5公斤等不同容量的“小酒海”产品，适应市场个性化的诉求，迅速发展合作社，吸收越来越多的村民和贫困群众，以入股分红的方式增加收入”将来

记者的手记

古老的手工艺传承，融入市场是出路[/s2/]

如果失去了一方水土以前传下来的手工艺，忘记了工匠，会不会很遗憾呢？ 进入现代社会，工匠既是“工匠”也是商人，只有让手工艺品有市场生存和快速发展的空间，才能在民间“继续生存”。

自古以来手工艺多掌握在老艺人手中，他们年纪大、辈分高、资历深，所以必须把这些技术传递到下一代人手里，特别是在当今的市场经济环境下，整个社会需要共同出力。 要使“绝活”不成为“绝唱”，就必须营造“政府领导、民众合唱”的气氛。

凤翔县柳林町亭子头村的资深艺人没有市场营销能力。 展馆头酒海加工专业合作社采用“党支部+合作社+农户”的模式，以市场为导向进行营销，无疑走出了古老的技术传承新途径。

近年来凤翔县崛起的乡村旅游可以说是老技术融入市场的好契机。 因此，我们必须抓住这个契机，坚定地走旧技术融入市场的道路。 (陕西媒体网)

:王莹