“百亿级产业：看宝鸡擀面皮怎么“亮剑” 广阔市场”

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小麦粉、肉末、鹿饼馒头、核桃仁、小米饼、蜂蜜粽子……宝鸡。 这座拥有8000年文明史和2770年建城史的城市，在历史长河中孕育着“星星点点”的美食。 新时期，多元化的西府美食在五味潮流中突破了广阔的天地，但无论是行业还是坊间，面皮都被公认为是其中“最璀璨的星星”。

这颗“星星”有多亮？

看传承力，一盘色、香、味薄皮，无断代传承千年。

观察放射能，从美国纽约的第5大街，到日本东京街角的店铺、澳大利亚的墨尔本阿拉河畔……面条的皮显示了“国际范围”。

颜色香味俱全的薄皮

从吸金力来看，谁能想象多年前街头巷尾的“元”皮年产值已经达到41亿元呢？

今年6月初，宝鸡市人民政府进一步出台了《宝鸡面皮企业品牌建设实施方案》，确定在未来5年内，使该产业成为“百亿级”产业。 在业界的评价中，小乌冬面粉将迎来历史性的飞跃。

桶的原理弥补了贮藏期间的短板

年，面皮因其悠久的历史和纹理、柔软、清香、酸涩等优势，被认定为中华名小吃。 但是，正如桶里进水一样，桶壁并不依赖于最长的木板一样，面皮也在飞速发展中遇到了不可避免的“短板”——贮藏期间。

作为小吃，面条皮曾经是主食以外的“配角”，但如果是坊式、摊位式的快速发展期，储藏期就必须是短板。 因为一个皮摊的辐射范围基本上是周围的“3公里”。 但是，当皮朝着更广阔的舞台前进时，“贮藏期”的问题成为了木桶最短的“板”。

这几个，宝鸡很多皮的经营者深有体会，但也无可奈何。 当时，即使是有名的面食店，一天最多也只能卖一千份。 因为面皮不能通宵。 不这样的话，会变酸变硬，口感会急剧下降。 再花点时间，味道甚至会变坏。 换言之，面条迅速发展为外向型产品，如果想走出宝鸡这个角落之地，“贮藏期”的问题就无法处理，都是空话。

当时，业界流传着宝鸡市民去探望在日本留学的女儿，女儿反复拜托母亲，“这个嘴好”必须带面皮来的故事。 但是，尽管这位母亲把小麦粉皮严密地包在冰袋里，两天后抵达日本时，面条皮变质了，女儿因此而流泪。

怎么办？ 年初，宝鸡一点的有识之士通过实验开始挑战“储藏期”这块短板。 做了很多试验，真空袋的包装方法可以把面条的保质期延长到一周左右，但是超过一周就无能为力了。

皮公司包装出口产品

真空袋的包装方法，从业界来看，只是解决“贮存期”这一数学难题的第一步。 因为7天的运输时间只达到兰州、郑州等城市的自带式销售要求，远远达不到规模化出口的产业销售要求。

事实上，这个“实验”从未停止过。 随着进一步分解，发现皮中含有的“菌类”是延长储藏期间的“天敌”。 最终，由于设备的改良、包装环境的优化，贮藏期这个短板终于得到了弥补。

看看宝鸡皮现在的“储藏期”。 省内45天，口感还原率达到99%以上。 省外90天，口感还原率达到90%以上。 面向海外的产品出口为180日，口感还原率在95%以上。 这意味着面皮终于得到了面向全国和世界的“门票”。

连锁反应锁定真正味道的深刻含义

宝鸡脸皮来自唐朝，兴起于今。 这块“白、薄、光、软、筋、香”的薄皮，在弥补了贮藏期的短板后，在规模化、外向型的快速发展道路上表现出了很强的“吸金”能力。

据有关部门统计，短短四五年间，宝鸡皮领域产值实现了爆炸式增长:年，宝鸡皮领域产值达到12亿元。 年，这个数字增加到了20亿元。 年，这一数字又猛增至41亿元，“网上”销售额首次超过网上销售额，达到21亿元。

业内人士敏锐地评价说，“在线”，提供了巨大的舞台，也是宝鸡皮今后迅速发展的方向和动能之所在。 但是，很多问题还在继续。 其中，一个最重要的问题是，在产业快速扩张的情况下，如何提供最正宗的面条？

宝鸡清姜地区的一位面皮经营者2005年在北京开了一家面皮店，只开了两年就被迫关门，其关门的原因就是其重新正式的面皮方法。 因为当地其他经营者以“改良”为名义蘸上“串味”的果实，用辣酱代替面皮原材料中的油。 他说:“真伪很难分辨啊。 这真是《李鬼》打败了《李逵》！ ”笑了。

这个例子只是一个例子，反映了宝鸡皮在对外扩张途中必须面对的问题。 今年6月初宝鸡市人民政府公布的《宝鸡皮企业品牌建设实施方案》(以下简称《方案》)中，也对此采取了极具可操作性的应对措施。

根据《方案》，在“规范标准、提高质量、促进企业品牌发音、营销”16个字的宗旨中，“规范标准”明确排在第一位。 而且，在宝鸡皮“千城万家”的计划中，各店也要从原料、制作、口味等方面接受严格监督，保证最正宗的宝鸡皮上餐桌。

我市贸易市场内的薄皮摊子

更重要的是，《方案》还将在全市积极宣传“宝鸡皮公司+原材料种植加工基地+物流配送公司”的快速发展模式，实现面粉、辣椒、花椒、食醋、菜籽油等原材料种植加工产业规模化、产业化、标准化、企业品牌化的快速

在业内人士看来，这几个很重要。 比如关键调料辣椒、宝鸡丝辣椒做的油，辣子又红又辣，香又不干燥。 这直接杜绝了辣子酱、朝天椒、羊角辣椒等“李鬼”的串味行为。 毕竟，重要原料的本土化生产是为了锁定宝鸡皮最正宗的味道。

雁阵效果展开飞翔翼的未来[/s2/]

产业发展迅速，实际上是竞争综合实力的过程。 根据《方案》，宝鸡在金融、税费、创新等多方面给予了面皮产业很大的支撑，5年后，该产业瞄准的产值目标为100亿元。

“百亿元”的产值是什么概念？ 这个概念大多见于工业行业，在食品领域，特别是地方美食方面，这是第一次提出这么大的计划。

根据《方案》，我市申报宝鸡皮国家地理标志、宝鸡皮统一商标。 强调宝鸡作为面皮制造者和领导者的唯一主体地位，制定宝鸡面皮制造技术标准、食品质量标准和地理标志商标采用管理方法，规范领域迅速发展，实现宝鸡面皮的只有“宝鸡造”。

然后，用“真金白银”的方法大力支持产业经营者。 例如，目标是今年内在全国设立500家宝鸡面皮分店。 新设立的连锁店每户补缴1万元，其中进入机场候机大厅的连锁店成功设立每户补缴2万元的市级专家事务所5万元奖励的面皮公司在市外设立的经营机构，由于自身的快速发展，我市新统计和纳税 前三年该营业机构在我市形成新的地方财力贡献的80%进行快速发展支撑，后三年分别以60%、50%、30%进行快速发展支撑。 市外餐饮公司在我市设立面皮产业总部公司的，重新纳入我市统计和纳税带来的新的地方财力贡献，前三年以90%的比例进行了快速发展支撑，后三年分别以70%、60%、40%的比例进行了快速发展支撑。

业内人士相信，这种“真金白银”支撑的方法，将与面皮产业的生产、科研、扩张各主线相勾结，五年后，该产业将为宝鸡人民提供惊喜的回答。 (宝鸡日报)

:汪妍