江门腊肠厂：十里飘香的腊味，竟是需要这么多工序成就的！

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  小时候，遇着家里煮腊肠饭，会主动帮忙添饭，揭开盖，在阵阵腊香的诱惑下，先把表层的米饭和腊肠，分给自己，有客人在的时候，就不能任性了，要把米饭打松，和腊肠搅拌均匀，让每个人尝到「秋风起，食腊味」的快乐。

  腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的我国特色肉制品，是我国肉类制品中的一大类产品。腊肠为广东、香港 、澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩 、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等材料腌制后，充填入肠衣中，经晾晒 、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

  烘干工艺

  腊味在干燥过程不仅要除掉物料里面的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后保质期内不变质、不发霉 ，所以这些和烘干息息相关。传统的晒制腊昧需要依靠干燥秋风及阳光生晒而成，一般要晒15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇昧，易霉烂变质。

  烘干工艺

  腊味在干燥过程不仅要除掉物料里面的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后保质期内不变质、不发霉 ，所以这些和烘干息息相关。传统的晒制腊昧需要依靠干燥秋风及阳光生晒而成，一般要晒15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇昧，易霉烂变质。

       文章源自：江门腊肠厂  http://www.changlonglawei.com